Ingrédients de qualité
Le marché Atwater, trois fois par semaine.
Deux valises, un levain, un bail.
Elisabetta et Luca ont quitté l'Ombrie pour la rue Charlevoix.
Luca a grandi au-dessus de la boulangerie de son grand-père, à Spello. Elisabetta venait de Foligno, à vingt kilomètres de là. Ils se sont rencontrés à Montréal.
Le levain est arrivé d'Ombrie dans un pot à confiture, en bagage à main. Son grand-père l'entretenait depuis 1974.
On ne réinvente rien. On cuisine comme on cuisine chez nous, un mardi soir ordinaire.
Le four est en briques réfractaires, monté à la main par un maçon de Naples. Il tient 430 degrés. Il fait les pizzas, le pain du matin et la bistecca du samedi.
Famille & tradition
Des recettes que personne n'avait écrites.
Dîner à la campagne
Personne ne vous presse.
